食事は私たちの毎日の生活を支える、とても重要なものであることは言うまでもありません。食事を3回きちんと取ることによって、私たちは毎日の健康をしっかりと維持しているのです。しかしながら食事が原因となって、私たちの健康がむしろ危険にさらされてしまう、というようなことが起きているのは現代社会の一つの側面と言えるかもしれません。食中毒問題や異物混入事件などが起こった時に、そうしたことは起こってしまいます。
そうした事故というのは、日本で毎年のように起こっていることはニュースなどでよく耳にしますが、実際の被害に遭っていなかったとしても、やはりどこか不安の中で毎日の生活を送らなければいけなくなってしまうといった点で、問題があることは間違いありません。直接的な被害はあっていなくても、不安を感じながら毎日生活を送るということになってしまうのです。食事は私たちの生活でとても重要な役割を担っていただけに、そのような事が起こってしまうと、HACCPでライフスタイル全体が影響を受けてしまうというようなこともあり得ます。そのようなことを問題と考えた厚生労働省は、食品を製造するガイドラインであるHACCPを、食品メーカーなどに義務付ける、というような流れとなりました。
原材料の入荷から出荷に至るまでしっかりと衛生管理を徹底し、HACCPで温度管理や湿度管理を温度計センサーなどを上手に使いながら行っていかなければいけないというふうに定めたのです。