食品を扱う企業が安定した事業運営を行うためには、温度計センサーなどを導入して衛生環境を適切に保つ必要があります。温度や湿度の管理を怠ると、サルモネラ菌やノロウイルスなどが繁殖して食中毒の原因になるので注意しなければなりません。細菌は気温が高くなる春から夏にかけて増える傾向があり、ウイルスは気温が低くなる秋から冬にかけて増加します。食品の安全を守るには季節に関わらず温度計などのセンサーを使い、衛生環境の一定の状態に保つことが大切です。
サルモネラ菌は加熱が不十分な卵や肉、魚などに付着しており乾燥に強く熱に弱いという特徴があります。この細菌が付着したものを食べると6時間から48時間ほどで吐き気や腹痛、下痢や発熱などの症状が現れます。ノロウイルスは加熱が不十分なカキなどの二枚貝に付着しており、熱に弱く85度以上で1分間以上加熱処理を行えば食中毒を防げます。基本的に細菌やウイルスは熱に弱いので、適切な加熱処理を行えば問題ありません。
しかし中には黄色ブドウ球菌のように熱に強い毒素を作るものも存在します。細菌の中でも腸管出血性大腸菌は加熱が不十分な肉や生野菜などに付着しており、食後12時間から60時間ほどで激しい腹痛や血が多く混ざった下痢などの症状が現れます。腸管出血性大腸菌は症状が重いと命に関わることもあります。食品の安全を守るには温度計などのセンサーを導入して衛生環境を適切に保ちつつ、危険な物質が混入しない工夫を行うことが大切です。
効果的な衛生管理を行うために食品業界では温度計など高性能なセンサーが必要とされています。